院士领衔 科技界共赴江城之约

　　湖北省市场监督管理局党组成员陈专在致辞中提到，发展食品科学，促进食品产业健康发展，是落实健康中国战略，满足人民群众对美好生活追求的一件大事。食品产业是湖北省最大的产业之一，2018年全省食品产业主业收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。但还需要在创新引领，产业升级上下功夫。

　　华中农业大学校长李召虎介绍，食品科学与技术学院是学校人才培养和科技创新的重要组成部分，也是学校学科建设的重要阵地。期待通过本次盛会，将更进一步加强合作，为农业农村现代化，为健康中国作出更多更大的贡献。

　　“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共性导向、交叉融通。”国家自然科学基金委生命科学部食品科学项目主任李兴峰教授介绍了新时代科学基金资助导向，进一步详解了基于四类科学问题属性的分类申请。

　　技术创新 凝聚科技与产业融合之力

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国在“创新驱动中国传统食品现代化”的大会报告中提到，食品发展的方向是“风味、健康双导向”，即要好吃、好喝，还要健康。“生产现代化是食品产业发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代化生产会长期共存，相得益彰。”

　　“中国食品界应进一步增强饮食文化自信，要积极主动研究中国传统食品和传统食品现代化的基础科学和关键技术问题，引领世界中国传统食品的研究方向。”孙宝国说。他同时提出了中国传统食品现代化面临的新问题与挑战，如公众的食品安全信心尚未完全恢复，食品真实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜，法规、标准滞后成为影响食品发展创新的新瓶颈，消费者的食品生产、安全、营养、消费知识匮乏等。他认为，创新驱动中国传统食品现代化，需要用现代科学技术探索中国传统食品的基础科学问题，用高新技术改造传统食品产业，多学科交叉促进食品领域革命性颠覆性技术创新，同时还要加强科普，为传统食品现代化保驾护航。传承、弘扬中国优秀食文化，让中国美食走向世界是食品科技工作者的使命。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学校长陈坚在“中国食品科技：从2020到2035”的报告中说，食品合成生物学，食品精准营养与个性化制造，食品装备智能制造等，将成为未来我国食品战略趋向。生态效应、人口增长等成为未来我国食品产业面临的挑战。未来食品将是人类未来生产方面和生活方式改变的代表性物质。在解决全球食物供给和质量等问题上，满足人们更高需要。

　　“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科学技术学会理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果实中的水溶性蛋白，通过人体花生四烯酸代谢途径诱导产生的免疫炎症反应。潘思轶重点介绍了具地方优势资源的柑橘的营养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命老区及贫困山区，是果农致富的重要产业。作为产业扶贫的重要抓手，柑橘种植面积在持续增长中。他认为，柑橘高效利用的目标,主要包括最大限度的利用和保护次生代谢产物、提高次生代谢产物的生物利用率、次生代谢产物的挖掘、明确次生代谢产物的健康机制等。

　　预见未来 多角度探寻科技与产业融合

　　近年来，“植物肉”“植物奶”“植物蛋”等产品受到广泛关注。会间围绕“植物源食品的新纪元”的主旨，专家们从技术突破、营养改善、风味提升、高值化利用以及市场展望等多方面展开研讨。相关报告既展现了国内在植物蛋白领域的最新成果，也拓展了全球食品新趋势下的国际视野，给食品科研与企业创新带来诸多启发。

　　作为异军突起的自加热食品，受到消费者的青睐。而如何保证自加热食品在加热过程中热量的释放与传导能够达到安全的效果，并实现选择多样化、顺应市场需求，这对食品加工与包装技术提出了更高要求。因此，放热剂、包装材料的选择与改进，以及自热食品的加工技术创新与营养改善成为这一领域的研究热点。在“自热食品加工技术与产业发展研讨会”上，来自科技界和企业的专家，就自热食品加工、营养、安全等学术热点问题进行了讨论。

　　会上，中国食品科学技术学会与伊利签署了长期战略合作协议，并与江中食疗、君乐宝签署了科企专项合作协议。以通过搭建产业界与学术界的有效沟通平台，让企业与科技界进行资源共享、优势互补。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会上说，“食品科技界更具挑战性的是面对中国食品工业与科技的未来。我们需尽早破解影响中国食品工业发展的‘卡脖子’科学问题，中国食品科学的基础研究与创新应用必须快速与产业发展对接，用科技的力量助力中国食品工业核心竞争力和发展水平的提升。”